Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar o nível sanguíneo do LDL - colesterol ruim (ruim porque danifica as artérias e promove obstruções); e diminui o nível de absorção da proteína de alta densidade HDL - o colesterol bom (bom porque retira o ruim da circulação).A gordura trans aumenta as chances do aparecimento de um problema obstrutivo nas artérias, isto é, a placas de gordura no interior de veias e artérias, causando infarto ou AVC.
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